Технология приготовления пищи
Г.Г. Дубцов
Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; наложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качественные характеристики и пищевую ценность готовой кулинарной продукции. Освещены вопросы взаимозаменяемости и совместимости отдельных видов сырья. Рассмотрены особенности технологии приготовления изделий для диетического питания и оценка качества кулинарной продукции.Для студентов средних профессиональных учебных заведений.
Kategorie:
Rok:
2002
Wydawnictwo:
Академия
Język:
russian
Strony:
272
ISBN 10:
5769511303
ISBN 13:
9785769511301
Plik:
PDF, 28.11 MB
IPFS:
,
russian, 2002